استفاده از مايكروويو تحت خلاء در خشك كردن مواد غذايي
موادغذايي به دليل داشتن ترکيبات مغذي و بعضاً حساسيت بافت، در معرض عوامل مختلف قرارگرفته و فاسد ميشوند. براي جلوگيري از فساد هر چه بيشتر و بالطبع افزايش مدت زمانماندگاري، فرآيند نگهداري به روشهاي متفاوتي انجام ميگيرد که يکي از مهمترين روشهاي...
قیمت : 15,000 تومان
توضیحات بیشتر دریافت فایل
اساس مولکولی و بیوشیمیایی کیفیت گندم
کاربرد آرد گندم در بسیاری از محصولات نظیر کیک، بیسکوئیت، غلات صبحانهای، شیرینی، عوامل غلیظ کنندهو سسها در کشورهای غربی به وضوح مشاهده میشود. همچنین این غله در گستره وسیعی از محصولات غذایی شامل نودل، نانهای مسطح (عربی، چاپاتی) و نانهای ب...
قیمت : 30,000 تومان
سينتيك خشك كردن
در این تحقیق 43 صفحه ای مطالب زیر پرداخته شده اند: مقدمه &nbs...
قیمت : 67,500 تومان
بتاکاروتن و کاربردهای آن در صنایع غذایی
در این تحقیق به بررسی موارد زیر پرداخته میشود:مقدمه و تعريفكارتنوئيدهاي طبيعي بتاكاروتندلایل استفاده از بتاكاروتن طبيعيمقادیر بتاکاروتن (گرم) در منابع مختلفكاربردهاي كارتنوئيدهاي طبيعيميزان مصرف روزانه بتاکاروتن برا...
قیمت : 27,000 تومان
ویژگی خامه اي بودن در مواد غذایی
در اين مطالعه خامه اي بودن كه يك توصيف كننده ی جامع كيفيت براي مواد غذايي به شمار مي آيد، مورد بررسي قرار گرفته است و در آن به موضوعاتي نظير اساس فيزيكي و شيميايي خامه اي بودن، درك حسي، نحوه ي پيش گويي آن و در نهايت تاثير پارامتر هاي مختلف بر روي ...
ابزارهای رئولوژی خمیر
این تحقیق شامل بررسی روش کار دستگاههای زیر به صورت کامل میباشد:فارینوگرافمیکروفارینوگرافمیکسوگراقاکستنسوگرافآلوئوگرافآمیلوگرافمیکروآمیلوگراففالینگ نامبر
قیمت : 60,000 تومان
استخراج کافئین از چای
مشکل عمده در جداسازی کافئین از برگ چای این است که کافئین تنها ترکیب موجود در برگ چای نیست و سایر ترکیبات طبیعی نیز همراه کافئین وجود دارند . کافئین فقط 3 الی 5 درصد برگ خشک چای را تشکیل می دهد . کافئین در 80 درجه سانتیگراد به اندازه 18 گرم در 100 ...
سيستم بازاريابي گندم و تعیین قيمت در ايالات متحده
سيستم بازاريابی گندم و عمليات تعیین قيمت آن، سيستمی پيچيده با فعالانی ويژه میباشد. عملکرد این سيستم تقريبا به صورت شفاف و موثر استنتاج گرديده است؛ به گونهای که يك تغيير قيمت در هر نقطه از اين سيستم، قابلیت ایجاد تغییر در تمام نقاط ديگر را دارا خ...
خصوصیات و کاربردهای هیدروکلوئیدهای میکروبی در مواد غذایی
صمغ ها هیدروکلوئیدهایی هستند که از مولکولهایبلند زنجیره پلیساکاریدی یا پروتئینی تشکیل شدهاند و به وفور در سیستمهای غذاییو غیرغذایی مورد استفاده قرار میگیرند. خاصيت اصلی صمغها که در همه آنها مشترکاست غلظتدهندگی يا شرکت در ويسکوزيته میبا...
استخراج قند
يكي از مهمترين مرحله استخراج قند در صنعت چغندر قند و نيشكر ديفوزيون مي باشد، هدف اصلي از ديفوزيون بدست آوردن شربت خام با حداكثر درجه خلوص و حداقل درصد قند تفاله مي باشد. در گذشته، براي شربت گيري از چغندر قند آنرا به پوره تبديل نموده و با استفاده ...
قیمت : 18,000 تومان
استخراج روغن
دانه هاي روغني پساز برداشت و حمل به كارخانه روغنكشي در انبارهاي مناسب نگهداري و قبل از روغن كشيطي مراحلي به شرايط مناسب براي روغن كشي مي رسند. گرچه فرآوري دانه هاي روغني واستخراج روغن در كارخانجات مختلف و براي دانه هاي روغني مختلف متفاوت است ول...
سبوس گندم و ارزش تغذیه ای آن
سبوس به عنوان یکی از غنی ترین منابع الیاف گیاهی (فیبر) در برنامه غذایی بر شمرده میشود. در حقیقت پوسته خارجی گندم حدود 5/14 درصد از وزن دانه را تشکیل داده است. در این تحقیق علاوه بر بررسی ارزش تغذیه ای سبوس گندم، به مروری بر تحقیقات پیشین صور...